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牛肉拉面是兰州的传统美食.它具有“一清.二白.三绿.四红.五黄"的特点。

且色香味美。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的

一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来

演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好

拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀

圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小

拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉

面等不同形状和品种。
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